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日本必吃美食「壽司」:文化由來

日本的必吃美食「壽司」,就是在醋飯上面加上生的海鮮,或是將生的海鮮和醋飯一起攪拌而成的日本料理。

壽司是代表和食文化的料理,在國外也相當受歡迎。最普遍常見的「握壽司」是把握成一口大小的飯被稱為「Shari」,在那飯上面加上被稱為「Neta」的海鮮,使用少量的芥末,沾著醬油享用。






  • 日本壽司的歷史。日本壽司的前身是被稱作「熟壽司(Narezusi)」,將魚和鹽和米一起醃漬發酵而成的保存食品。現在樣子的「握壽司」是在19世紀初期現在東京的前身「江戶」出現的,當時的冷藏技術並不發達,只能將魚肉加熱或以醬油醃漬等方式處理。當初握壽司主要以擺攤的方式廉價提供的大眾化食品,但漸漸走高檔路線的店舖有增加的趨向。

  • 日本握壽司上的海鮮食材。通常「紅肉」是指鮪魚或鰹魚,含有油花較多的鮪魚肉稱為「鮪魚肚」,非常受歡迎。鯛魚或鰤魚等屬於「白肉」魚,口味較清爽。沙丁魚或鯖魚等魚身會反光的魚種稱為「光物」,通常會用醋來消除獨特的魚腥味。其他還有加熱處理過的食材,如穴子魚、煎蛋等等。

  • 各式各樣的日本壽司。壽司的種類形態多樣,有將食材和飯用海苔捲起的卷壽司,將多種食材擺在醋飯上的散壽司。不使用海鮮類,將米飯塞進豆皮製成的豆皮壽司,香甜可口是其特徵。另外在大阪府、富山縣等地有將米飯與食材放進盒子內押製成的押壽司。


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